Cazuela quiteña de camarón y choclo con salsa de ají amarillo y costra de quinua

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente una cazuela o fuente mediana para hornear.

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   2. Coloca la quinua en una olla con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapada durante 12 a 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se absorba. Suelta con un tenedor y reserva.

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   3. Sazona los camarones con el jugo de limón, el comino, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la base.

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   4. En una sartén grande, calienta el achiote y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade el choclo y el orégano seco. Saltea 3 minutos. Agrega la pasta de ají amarillo y mezcla bien para que perfume la preparación.

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   6. Espolvorea la harina de maíz fina sobre la sartén y revuelve durante 30 segundos. Vierte poco a poco el caldo de camarón o agua caliente y luego la leche, mezclando para evitar grumos. Cocina de 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa cremosa.

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   7. Incorpora los camarones sazonados y cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que comiencen a ponerse rosados. Agrega la mitad del queso fresco y la mitad del culantro. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. En un bol, mezcla la quinua cocida con el huevo batido y la mitad restante del queso fresco. Revuelve hasta obtener una mezcla húmeda que pueda distribuirse con cuchara.

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   9. Pasa la mezcla cremosa de camarón y choclo a la cazuela preparada. Cubre la superficie con cucharadas de la mezcla de quinua, distribuyéndola sin presionar demasiado para formar una costra rústica.

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    10. Hornea de 15 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada en algunas partes y el relleno burbujee en los bordes. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el culantro restante por encima antes de servir.