Cazuela Quiteña de Choclo y Bacalao Fresco con Maní y Hierbas

Preparación

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   1. Coloca los cubos de bacalao fresco en un bol y sazónalos con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y el comino molido. Mezcla suavemente y deja reposar 10 minutos mientras preparas la base.

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   2. Licúa el maní tostado con la leche hasta obtener una mezcla fina y cremosa. Reserva para usarla más adelante en la cocción.

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   3. En una cazuela o sartén profunda, calienta el achiote en aceite a fuego medio. Añade la cebolla paiteña y el pimiento rojo, y sofríe 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el resto del ajo y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.

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   4. Agrega la papa chola, el choclo desgranado y el caldo de pescado caliente. Suma 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal restante. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la papa esté tierna.

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   5. Vierte la mezcla licuada de maní y leche en la cazuela, removiendo constantemente para integrarla bien. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que el caldo tome cuerpo y se vuelva cremoso.

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   6. Incorpora con cuidado el bacalao marinado junto con cualquier jugo del bol. Cocina 6 a 8 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

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   7. Añade el cilantro, el orégano fresco y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Cocina 1 minuto más y apaga el fuego.

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   8. Mientras termina la cazuela, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y derrite la mantequilla. Dora las láminas de queso fresco 2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y calientes. Si prefieres usar horno, dóralas a 400°F/200°C durante 6 a 8 minutos sobre una bandeja.

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   9. Sirve la cazuela bien caliente en platos hondos y coloca encima el queso dorado. Termina con cebollín picado y sirve de inmediato.