Cazuela Quiteña de Choclo y Camarón con Costra de Verde y Hierbas

Name: Cazuela Quiteña de Choclo y Camarón con Costra de Verde y Hierbas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 500 g camarón crudo pelado y desvenado; 30 ml jugo de limón; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml aceite con achiote; 180 g cebolla paiteña; 12 g ajo; 120 g pimiento rojo; 2 g comino molido; 450 g choclo desgranado; 360 ml leche; 90 g maní tostado; 20 g culantro o cilantro; 5 g orégano fresco; 180 g queso fresco; 400 g plátano verde; 30 g mantequilla derretida; 1 unidad huevo; 120 ml caldo de camarón o agua; 15 ml ají ecuatoriano

Una cazuela original inspirada en sabores ecuatorianos que combina una base cremosa de choclo tierno, camarón salteado, maní tostado y queso fresco, cubierta con una costra dorada de plátano verde rallado y hierbas. Horneada hasta quedar burbujeante y perfumada, es un plato reconfortante con identidad serrano-costeña.

30 minPreparación

40 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g camarón crudo pelado y desvenado (mediano)
30 ml jugo de limón (para marinar ligeramente el camarón)
8 g sal (dividida, o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
30 ml aceite con achiote (dividido)
180 g cebolla paiteña (finamente picada)
12 g ajo (picado)
120 g pimiento rojo (en cubos pequeños)
2 g comino molido
450 g choclo desgranado (dividido)
360 ml leche
90 g maní tostado (sin sal)
20 g culantro o cilantro (picado, dividido)
5 g orégano fresco (picado)
180 g queso fresco (desmenuzado, dividido)
400 g plátano verde (pelado y rallado fino)
30 g mantequilla derretida
1 unidad huevo (batido)
120 ml caldo de camarón o agua (si hace falta ajustar la textura)
15 ml ají ecuatoriano (opcional, para servir)

Información nutricional

por porción

445 kcal

Calorías

24 g

Proteínas

28 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

4 g

Fibra

24 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevosManíMariscos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una cazuela u horno refractario mediano con un poco del aceite con achiote.
2
En un bowl, mezcla el camarón con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el refrito.
3
Calienta 1 cucharada del aceite con achiote en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla paiteña, el ajo y el pimiento rojo. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
4
Agrega el comino y 2 tazas del choclo desgranado. Cocina 3 minutos, revolviendo para que el choclo se impregne del refrito.
5
Licúa el maní tostado con la leche y 1/4 taza del culantro hasta obtener una mezcla cremosa. Si está muy espesa, añade un poco del caldo de camarón o agua.
6
Vierte la mezcla de maní y leche en la sartén con el choclo. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente.
7
Incorpora 90 g del queso fresco desmenuzado y el orégano fresco. Mezcla hasta integrar. Prueba y ajusta con parte de la sal y la pimienta restantes. Si la preparación queda demasiado espesa, agrega poco a poco el caldo de camarón o agua hasta lograr una consistencia cremosa pero firme.
8
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite con achiote a fuego medio-alto. Añade el camarón marinado y saltéalo de 2 a 3 minutos, solo hasta que cambie de color. No lo sobrecocines.
9
Integra el camarón salteado a la mezcla cremosa de choclo. Añade la 1 taza restante de choclo y 1/4 taza más de culantro picado para dar textura y frescura. Pasa todo a la cazuela preparada.
10
En un bowl aparte, mezcla el plátano verde rallado con la mantequilla derretida, el huevo batido, el resto del queso fresco, la sal y pimienta restantes. Revuelve hasta formar una cobertura húmeda y uniforme.
11
Distribuye la mezcla de plátano verde sobre la cazuela, cubriendo la superficie sin presionar demasiado para que la costra quede aireada.
12
Hornea de 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cazuela burbujee y la costra de verde esté dorada en los bordes.
13
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el resto del culantro por encima y acompaña con ají ecuatoriano si deseas.

Consejos del chef

Para una costra más dorada, gratina los últimos 2 a 3 minutos vigilando de cerca. Ralla el verde justo antes de usarlo para evitar que se oxide y se oscurezca.

Sustituciones

Puedes reemplazar el camarón por pescado firme en cubos si deseas, ajustando el tiempo de salteado. El queso fresco puede cambiarse por queso costeño suave, y el culantro por cilantro si no consigues el primero.

Con qué lo preparé

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