Cazuela Quiteña de Quinua con Camarón, Zapallo Asado y Ají de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo con 1 cucharada (15 ml) de aceite con achiote, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el zapallo, coloca los camarones en un tazón con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mezcla y deja reposar 10 minutos.

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   Para el ají de hierbas, mezcla en un tazón 1/3 de la cebolla picada, el ají fresco, el culantro, el perejil, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 2 cucharadas (30 ml) de agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva para que tome sabor.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite con achiote en una olla amplia a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el pimiento rojo y la mitad del ajo. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves.

5. 5

   Añade el resto del comino, el orégano y la quinua enjuagada. Revuelve 1 minuto para nacarar la quinua con el sofrito.

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   Vierte el caldo caliente, lleva a hervor suave y luego cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya reducido bastante.

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   Incorpora la leche, el maní molido y el queso fresco desmenuzado. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta lograr una textura cremosa y espesa. Añade la mantequilla y corrige con sal y pimienta.

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   En una sartén aparte, calienta la última cucharada (15 ml) de aceite con achiote a fuego medio-alto. Agrega el resto del ajo y cocina 20 segundos. Añade los camarones marinados y saltéalos durante 2 a 4 minutos, hasta que estén rosados y cocidos.

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   Incorpora a la cazuela los camarones, el zapallo asado y la mitad del cebollín. Mezcla con suavidad y cocina 1 minuto más para unir sabores.

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    Sirve la cazuela caliente y termina con el resto del cebollín y cucharadas del ají de hierbas por encima. Si deseas, agrega un poco más de queso fresco al servir.