Cazuela Quiteño-Costeña de Camarón y Zapallo con Costra de Verde y Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una cazuela o fuente para horno mediana con la mantequilla y reserva.

2. 2

   Sazona el camarón con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mitad del comino y 1 cucharada de jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas la base.

3. 3

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de achiote a fuego medio. Sofríe la cebolla paiteña y el pimiento rojo durante 5 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo, el orégano y el resto del comino; cocina 1 minuto más.

4. 4

   Añade el zapallo y el choclo al sofrito. Cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora el maní tostado molido, la leche y el caldo de camarón o agua caliente. Mezcla bien para que el maní no forme grumos.

5. 5

   Cocina la mezcla a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el zapallo esté tierno y la salsa espese de forma cremosa. Agrega la mitad del culantro, 80 g (2.75 oz) de queso fresco desmenuzado y ajusta con el resto de la sal.

6. 6

   Incorpora el camarón sazonado a la salsa y cocina 3 minutos, solo hasta que empiece a cambiar de color; terminará de cocinarse en el horno. Retira del fuego.

7. 7

   En un tazón, mezcla el plátano verde rallado con el huevo batido, la cucharada restante de aceite de achiote, el resto del jugo de limón y 80 g (2.75 oz) de queso fresco. Mezcla hasta obtener una masa húmeda y uniforme.

8. 8

   Vierte la preparación de camarón y zapallo en la cazuela engrasada. Cubre la superficie con la mezcla de verde, distribuyéndola con una cuchara para formar una costra rústica sin compactarla demasiado.

9. 9

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 minutos. Luego sube la temperatura a 220 °C / 425 °F y hornea 5 minutos más para dorar la parte superior.

10. 10

    Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el resto del culantro picado y sirve caliente.