Cazuela Serrana de Quinua, Choclo y Queso con Huevo al Achiote

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con la mantequilla y reserva.

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   2. Coloca la quinua en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que la quinua absorba el líquido y quede tierna. Apaga el fuego y esponja con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina la quinua, calienta 1 cucharada de aceite con achiote en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla paiteña durante 4 minutos hasta que se vuelva translúcida.

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   4. Agrega el ajo, el comino, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto, revolviendo para que el ajo no se queme.

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   5. Incorpora el choclo y cocina 3 minutos. Añade la leche y deja que hierva suavemente 2 minutos para que los sabores se integren.

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   6. Retira la sartén del fuego y mezcla el sofrito de choclo con la quinua cocida, la mitad del queso fresco y el cilantro picado.

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   7. Pasa la mezcla a la fuente engrasada y distribúyela de manera uniforme. Forma 4 pequeños huecos en la superficie y casca un huevo en cada uno.

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   8. Rocía por encima la 1 cucharada restante de aceite con achiote y reparte el resto del queso fresco sobre la cazuela.

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   9. Hornea durante 14 a 17 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que las claras de los huevos estén cocidas pero las yemas sigan ligeramente cremosas.

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    10. Retira del horno, deja reposar 3 minutos y termina con más cilantro picado. Sirve la cazuela caliente con rebanadas de aguacate al lado.