Cazuela Serrana de Quinua Cremosa con Hongos al Achiote y Queso Dorado

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloca la quinua enjuagada con el caldo de verduras y la leche. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que la quinua esté tierna y cremosa.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla y 1 cucharada (15 ml) de aceite con achiote. Incorpora la cebolla paiteña y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el comino, la pimienta negra y la mitad de la sal; cocina 1 minuto más.

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   3. Sube a fuego medio-alto y agrega los hongos en láminas. Saltéalos 6 a 8 minutos hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Incorpora el choclo tierno y cocina 3 minutos adicionales.

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   4. Cuando la quinua esté lista, mézclala con el refrito de hongos y choclo. Cocina todo junto 2 minutos, revolviendo, para que la cazuela quede homogénea y cremosa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   5. Calienta otra sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite con achiote y dora las tajadas de queso fresco 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color dorado sin deshacerse.

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   6. Si deseas una superficie ligeramente gratinada, pasa la mezcla de quinua a una fuente apta para horno y hornea a 400°F / 200°C durante 8 minutos. Este paso es opcional pero aporta mejor textura de cazuela.

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   7. Retira del fuego o del horno. Agrega el cilantro, el perejil y el jugo de limón, mezclando suavemente.

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   8. Sirve la cazuela caliente en platos hondos y coloca encima el queso dorado y las rebanadas de aguacate. Servir de inmediato.