Cerdo Andino al Mortiño y Panela con Pastel de Yuca Dorada

Name: Cerdo Andino al Mortiño y Panela con Pastel de Yuca Dorada
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 700 g lomo de cerdo; 180 g mortiño fresco o congelado; 60 g panela rallada; 120 g cebolla paiteña; 12 g ajo; 2 g comino molido; 30 ml achiote en aceite; 120 ml jugo de naranja; 15 ml vinagre de caña o de manzana; 1 g canela molida; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 800 g yuca pelada; 120 g queso fresco; 50 g huevo; 15 g culantro o cilantro; 20 g mantequilla; 45 ml leche; 15 ml aceite vegetal

Una receta original de inspiración ecuatoriana que combina lomo de cerdo sellado y glaseado con una salsa agridulce de mortiño, panela y especias suaves, acompañado de un pastel rústico de yuca dorada con queso fresco y culantro. El resultado es un plato reconfortante, aromático y equilibrado entre la sierra y la costa.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g lomo de cerdo (en medallones gruesos)
180 g mortiño fresco o congelado (si no hay, usar arándanos como sustituto)
60 g panela rallada (para la salsa)
120 g cebolla paiteña (cortada en pluma fina)
12 g ajo (picado fino)
2 g comino molido (dividido)
30 ml achiote en aceite (dividido)
120 ml jugo de naranja (natural)
15 ml vinagre de caña o de manzana (para balancear la salsa)
1 g canela molida (solo una pizca aromática)
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
800 g yuca pelada (en trozos medianos)
120 g queso fresco (desmenuzado)
50 g huevo (para ligar el pastel)
15 g culantro o cilantro (picado fino)
20 g mantequilla (para la mezcla de yuca)
45 ml leche (para suavizar la mezcla)
15 ml aceite vegetal (para dorar el pastel de yuca)

Información nutricional

por porción

593 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

3 g

Fibra

39 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevos

Preparación

1
1. Sazona el lomo de cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de comino. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
2
2. Cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala en caliente con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré rústico.
3
3. Agrega al puré de yuca el queso fresco, el huevo, la mitad del culantro y una cucharada de cebolla picada tomada de la cebolla paiteña. Mezcla bien hasta integrar.
4
4. Calienta un sartén o plancha a fuego medio con el aceite vegetal. Forma un pastel grande o 4 pequeños con la mezcla de yuca y dóralos 4 a 5 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada. Reserva calientes.
5
5. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de achiote a fuego medio-alto. Sella el cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta dorar bien. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a un horno precalentado a 375°F / 190°C durante 6 a 8 minutos, hasta que esté cocido pero jugoso. Reserva.
6
6. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla paiteña restante y el ajo. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el resto del comino, la canela y el resto de la pimienta.
7
7. Añade el mortiño, la panela, el jugo de naranja, el vinagre y la cucharada restante de aceite de achiote. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente parte del mortiño, hasta lograr una salsa brillante y ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal al gusto.
8
8. Regresa el cerdo a la sartén y báñalo con la salsa durante 2 a 3 minutos para glasearlo. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos.
9
9. Sirve el pastel de yuca dorada en cada plato, coloca encima o al lado los medallones de cerdo y termina con la salsa de mortiño. Espolvorea el resto del culantro para dar frescura.

Consejos del chef

Para un mejor dorado del pastel de yuca, enfría la mezcla 10 minutos antes de formar las porciones. La salsa debe quedar espesa pero fluida; si se reduce demasiado, añade 1 o 2 cucharadas de agua.

Sustituciones

Si no consigues mortiño, usa arándanos frescos. El queso fresco puede sustituirse por quesillo firme o mozzarella suave. El lomo de cerdo puede cambiarse por pechuga de pollo, ajustando el tiempo de cocción.

Con qué lo preparé

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