Cerdo ecuatoriano en salsa de tomate de árbol y cerveza con pastel suave de mote y queso

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa con un poco de mantequilla un molde mediano o una fuente pequeña para hornear.

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   2. Sazona las chuletas de cerdo con 4 g de sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo picado. Unta también 1 cucharadita de achiote sobre la carne y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En un bol grande, mezcla el mote cocido, el queso fresco, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, la harina de maíz fina, la cebolla blanca, 4 g de sal y el polvo de hornear. Machaca ligeramente una parte del mote con una cuchara para que el pastel quede más unido pero aún con textura.

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   4. Vierte la mezcla de mote en el molde engrasado y hornea a 375°F / 190°C durante 30 a 35 minutos, hasta que esté firme y apenas dorado en la superficie.

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   5. Mientras se hornea el pastel, calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo por 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas en un plato.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el resto del ajo durante 4 minutos. Agrega la cucharadita restante de achiote y cocina 30 segundos más.

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   7. Incorpora el tomate de árbol picado, la cerveza rubia, el caldo de pollo y la panela rallada. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se ablande y la salsa reduzca ligeramente.

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   8. Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Añade el culantro picado y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Deja reposar el pastel de mote 5 minutos al salir del horno. Córtalo en porciones.

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    10. Sirve cada porción de pastel suave de mote y queso con una chuleta de cerdo y bastante salsa de tomate de árbol y cerveza por encima.