Cerdo ecuatoriano glaseado con babaco y achiote, con moro suave de lenteja y plátano maduro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   En un tazón, mezcla 10 ml (2 tsp) del aceite con el ajo, el comino, el orégano, 5 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta, la pasta de achiote y 60 ml (1/4 cup) del jugo de naranja. Frota esta mezcla sobre el lomo de cerdo y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Calienta una sartén resistente al horno a fuego medio-alto con 10 ml (2 tsp) de aceite. Sella el lomo de cerdo por todos sus lados durante 5 a 6 minutos hasta dorarlo.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y hornea el cerdo a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté cocido pero jugoso. Retíralo del horno y déjalo reposar 8 minutos antes de rebanar.

5. 5

   Mientras el cerdo se hornea, coloca el babaco en una cacerola con la panela, el vinagre de manzana, los 60 ml (1/4 cup) restantes de jugo de naranja y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que el babaco se ablande.

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   Añade a la cacerola una cucharada del jugo de cocción del cerdo si lo tienes, y tritura ligeramente el babaco con una cuchara para formar un glaseado rústico. Cocina 2 a 3 minutos más hasta que espese de forma ligera. Reserva caliente.

7. 7

   Para el moro, calienta el aceite restante en una olla a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja y el pimiento verde durante 4 minutos. Agrega el arroz lavado y remueve 1 minuto para nacararlo.

8. 8

   Incorpora el caldo caliente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina tapado a fuego bajo durante 12 minutos. Añade la lenteja cocida, mezcla con suavidad y cocina 5 minutos más.

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   En otra sartén, dora los cubos de plátano maduro sin añadir más grasa si están bien maduros, o con unas gotas de aceite si lo prefieres, durante 4 a 5 minutos hasta que estén caramelizados en los bordes.

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    Agrega al moro el plátano maduro dorado, la mantequilla, el resto de la cebolla roja y el cilantro. Mezcla con cuidado y cocina 1 minuto más para integrar sabores. Ajusta de sal si hace falta.

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    Rebana el lomo de cerdo y píntalo o báñalo con el glaseado tibio de babaco y achiote.

12. 12

    Sirve una porción de moro suave de lenteja y plátano maduro junto al cerdo glaseado. Termina con un poco más de cilantro si deseas.