Champiñones tibios rellenos de ricotta al limón y almendra crujiente

Preparación

1. 1

   Limpia los champiñones, retira los tallos y pícalos finamente. Reserva los sombreros.

2. 2

   En un tazón, mezcla la ricotta con el cebollino, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mitad del ajo, 1/4 de cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del pimentón dulce hasta obtener una crema homogénea.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura de cocción superficial. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y tuesta las almendras laminadas durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

4. 4

   En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora los tallos picados y el resto del ajo; cocina 1 minuto a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C.

5. 5

   Agrega los sombreros de champiñón a la sartén, espolvorea el resto de la sal y cocina 2 a 3 minutos por lado a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C, hasta que estén tiernos pero mantengan su forma.

6. 6

   Retira los champiñones del fuego y colócalos con la cavidad hacia arriba. Rellena cada uno con la mezcla de ricotta al limón.

7. 7

   Termina con los tallos salteados por encima, las almendras tostadas y el resto del pimentón dulce. Sirve tibios de inmediato.