Chaulafán Andino de Quinua con Cerdo al Achiote, Chochos y Plátano Maduro Crujiente

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de espumar. Colócala en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina la quinua, marina el cerdo en un bol con el achiote molido, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano seco, el jugo de naranja, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea el plátano maduro durante 4 a 5 minutos hasta que esté dorado y caramelizado por fuera. Retira y reserva sobre un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Vierte los huevos batidos con una pizca de sal y cocínalos revolviendo 1 a 2 minutos hasta obtener trozos suaves de huevo revuelto. Retira y reserva.

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   5. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a la sartén bien caliente. Incorpora el cerdo marinado y cocínalo de 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Si deseas comprobar temperatura interna, debe alcanzar 145 °F / 63 °C y luego reposar 3 minutos.

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   6. Agrega la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el resto del ajo a la sartén con el cerdo. Saltea 3 minutos hasta que las verduras estén fragantes pero aún ligeramente firmes.

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   7. Incorpora la quinua cocida, los chochos, la cebolla larga, la salsa de soja y el resto de la pimienta negra. Mezcla y saltea 3 a 4 minutos para que la quinua se impregne del refrito y se caliente de manera uniforme.

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   8. Devuelve el huevo revuelto y la mitad del plátano maduro a la sartén. Mezcla suavemente durante 1 minuto para no deshacer demasiado el plátano.

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   9. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve el chaulafán andino caliente, termina con el resto del plátano maduro, el maní tostado picado y gajos de limón sutil para exprimir al gusto.