Copas crujientes de pepino con yogur de hierbas, salmón ahumado y rábanos

Preparación

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   Lava los pepinos y córtalos en rodajas gruesas de unos 3 cm. Con una cuchara pequeña o un sacabolas, ahuécalos ligeramente para formar copas, dejando la base intacta. Pica finamente la pulpa retirada y resérvala.

2. 2

   En un bol, mezcla el yogur griego con el cebollino, el eneldo, 2 tbsp/30 ml de jugo de limón, 1 tsp de ralladura de limón, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la pimienta negra y la sal. Incorpora la pulpa de pepino picada y mezcla bien.

3. 3

   Seca suavemente el salmón ahumado con papel de cocina si tiene exceso de humedad, luego mézclalo de forma ligera con la mitad de los rábanos laminados para dar textura al relleno.

4. 4

   Rellena cada copa de pepino con una cucharada de yogur de hierbas. Coloca encima tiras de salmón ahumado y termina con el resto de los rábanos.

5. 5

   Espolvorea las semillas de sésamo tostado por encima y, si lo prefieres, enfría las copas 1 minuto en la nevera o 1 minuto en un lugar fresco; si deseas templar muy levemente el sésamo antes de usarlo, hazlo 30 segundos en una sartén seca a fuego bajo, sin superar aproximadamente 250°F/120°C en la superficie de la sartén. Sirve de inmediato.