Corvina al horno con crema tibia de chochos y albahaca, acompañado de pastelitos de verde y ensalada fresca de tomate de árbol

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca los filetes de corvina y colócalos en una fuente ligeramente aceitada con 1 cucharadita del aceite vegetal.

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   2. En un tazón, mezcla la mitad del jugo de limón, la mitad del ajo, el achiote, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre la corvina y deja reposar 10 minutos mientras avanzas con el resto.

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   3. Coloca el plátano verde en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina 15 a 18 minutos hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurre bien.

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   4. Mientras se cocina el verde, prepara la ensalada. Mezcla en un tazón el tomate de árbol, la mitad de la cebolla morada en rodajas finas, el resto del jugo de limón, el culantro o cilantro, el azúcar, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Reserva para que tome sabor.

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   5. Para la crema de chochos, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla morada restante en cubos con el resto del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que esté suave.

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   6. Añade los chochos, el comino, el caldo de verduras o agua, la leche, 1/4 cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta. Cocina 5 minutos a fuego suave.

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   7. Incorpora la mitad de la albahaca fresca a la mezcla de chochos. Licúa con cuidado hasta obtener una crema espesa y lisa. Devuelve la crema a la sartén y mantenla tibia a fuego bajo; si espesa demasiado, agrega un poco más de agua.

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   8. Machaca el plátano verde cocido aún caliente hasta formar una masa rústica. Agrega el queso fresco desmenuzado, el huevo batido, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharada de albahaca fresca picada. Mezcla bien.

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   9. Forma 8 pastelitos pequeños con la masa de verde. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén y dóralos 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden firmes y con costra ligera.

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    10. Hornea la corvina durante 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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    11. Prueba la crema de chochos y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Añade el resto de la albahaca fresca en tiras finas justo antes de servir para conservar su aroma.

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    12. Sirve una base de crema tibia de chochos en cada plato, coloca encima un filete de corvina, acompaña con dos pastelitos de verde y termina con la ensalada fresca de tomate de árbol al lado.