Corvina al Horno en Salsa de Chirimoya y Ají Amarillo con Tortitas de Choclo y Hierbas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharadita del aceite de achiote.

2. 2

   2. Sazona los filetes de corvina con 1 cucharada del jugo de limón, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y el comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   3. Para la salsa, coloca en una sartén la mantequilla con 1 cucharadita del aceite de achiote a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo y el ají amarillo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   4. Añade la pulpa de chirimoya, el caldo de verduras, el orégano y 1 cucharada más de jugo de limón. Cocina a fuego bajo 5 minutos, removiendo suavemente. Licúa la mezcla hasta obtener una salsa lisa y luego regresa la salsa a la sartén para mantenerla tibia.

5. 5

   5. Para las tortitas, mezcla en un bol el choclo desgranado, el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo, el cilantro, la harina de maíz precocida, el huevo batido, la leche, el queso fresco, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa húmeda y espesa.

6. 6

   6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con la mitad restante del aceite de achiote. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de choclo y cocínalas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Resérvalas calientes.

7. 7

   7. Coloca la corvina en la fuente preparada y hornéala de 12 a 15 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

8. 8

   8. Calienta nuevamente la salsa de chirimoya a fuego bajo durante 1 a 2 minutos si es necesario. Prueba y ajusta de sal o unas gotas adicionales de jugo de limón al gusto.

9. 9

   9. Sirve cada porción de corvina con abundante salsa de chirimoya y ají amarillo, acompañada de 2 tortitas de choclo y hierbas.