Corvina costeña en salsa de maní y coco con arroz de verde tostado y encurtido de cebolla morada

Preparación

1. 1

   1. Coloca la corvina en un recipiente y sazónala con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 2 g (1 tsp) de achiote y la mitad del ajo picado. Mezcla suavemente y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Para el encurtido, mezcla en un tazón 120 g (1 cup) de cebolla morada, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el azúcar, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del culantro. Masajea la cebolla por 1 minuto y reserva mientras continúas con la receta.

3. 3

   3. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite y dora los cubos de verde durante 6 a 8 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro. Retira y reserva.

4. 4

   4. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega 60 g (1/2 cup) de cebolla morada restante, el resto del ajo, el comino, el laurel y 2 g (1 tsp) de achiote. Sofríe 2 a 3 minutos.

5. 5

   5. Incorpora el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacrarlo. Añade el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Luego agrega el verde tostado, mezcla con tenedor, tapa otra vez y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

6. 6

   6. Mientras el arroz se cocina, licúa el maní tostado con la leche de coco hasta obtener una salsa homogénea. Si deseas una textura más fina, cuélala.

7. 7

   7. Calienta la misma sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite y sella los filetes de corvina 2 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralos momentáneamente.

8. 8

   8. Baja a fuego medio y vierte la salsa de maní y coco en la sartén. Añade 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra restante. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente.

9. 9

   9. Regresa la corvina a la sartén, báñala con la salsa y cocina 4 a 6 minutos más, o hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo a una fuente apta para horno y hornea a 350°F / 175°C durante 6 a 8 minutos.

10. 10

    10. Sirve una cama de arroz de verde tostado, coloca encima la corvina con abundante salsa, termina con el encurtido de cebolla morada y el resto del culantro picado.