Corvina ecuatoriana en salsa cremosa de maní y uvilla con arroz de cebada tierna

Preparación

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   1. Sazona los filetes de corvina con el jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la cebada perlada en una olla con 720 ml (3 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que quede tierna pero con forma. Escurre si hiciera falta líquido al final.

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   3. Mientras se cocina la cebada, calienta 1 cucharada de achiote en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca y sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega las uvillas, el maní molido, la leche, el caldo de pescado o agua, la panela rallada, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que espese de forma cremosa. Añade la mitad del culantro picado y ajusta de sal si es necesario.

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   5. En otra sartén, calienta la mantequilla con la 1 cucharada restante de achiote a fuego medio. Añade la cebolla blanca restante y sofríe 3 minutos. Incorpora la cebada cocida y mezcla bien durante 2 minutos. Agrega la mitad restante del culantro, prueba de sal y mantén caliente.

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   6. Seca ligeramente los filetes de corvina marinados con papel de cocina. Caliéntalos en una sartén amplia a fuego medio con un fondo de la misma marinada y cocínalos 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen con facilidad. Si prefieres terminarlos al horno, hornéalos en una bandeja a 400°F / 200°C durante 6 a 8 minutos.

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   7. Sirve una base de arroz de cebada tierna en cada plato, coloca encima un filete de corvina y napa con la salsa cremosa de maní y uvilla caliente.

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   8. Termina con el culantro restante por encima y sirve de inmediato.

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