Corvina ecuatoriana en salsa tibia de uvilla y culantro con majado rústico de yuca y cebolla encurtida

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   2. Coloca la cebolla morada en un bol. Agrega el agua caliente, 40 ml (aprox. 2 1/2 tbsp) del jugo de limón, el azúcar y 2 g de sal. Mezcla bien y deja encurtir mientras preparas el resto.

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   3. Pon la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 3 g de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tuviera y resérvala caliente.

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   4. Sazona los filetes de corvina con 3 g de sal, la pimienta negra y 2 g de achiote molido, frotando suavemente ambos lados.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Sella la corvina 1 a 2 minutos por lado, solo hasta dorar ligeramente. Pasa la sartén al horno y termina la cocción durante 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pescado esté cocido y jugoso. Retira y mantén caliente.

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   6. Mientras se cocina el pescado, prepara el majado. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, la leche, 4 g de ajo picado y 1 g de achiote molido. Ajusta con 2 g de sal y mezcla hasta obtener una textura rústica pero suave. Mantén caliente a fuego muy bajo o tapado.

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   7. Para la salsa, calienta en una cacerola pequeña los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto del ajo durante 30 segundos. Añade la uvilla, el comino molido y el 1 g restante de achiote. Cocina 2 minutos, removiendo suavemente.

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   8. Incorpora el caldo de pescado o agua, la miel y los 40 ml (aprox. 2 1/2 tbsp) restantes de jugo de limón. Cocina la salsa de 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta que la uvilla se ablande un poco pero conserve forma y el líquido espese ligeramente.

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   9. Apaga el fuego y agrega el culantro o cilantro picado a la salsa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve una porción de majado rústico de yuca en cada plato, coloca encima o al lado un filete de corvina, baña con la salsa tibia de uvilla y termina con la cebolla encurtida escurrida.