Corvina en Salsa de Coco y Maní con Quinua Tostada y Verde Crujiente

Preparación

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   Sazona los filetes de corvina con 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   Calienta una sartén mediana a fuego medio y tuesta la quinua en seco durante 3 a 4 minutos, moviéndola constantemente, hasta que huela a nuez. Agrega 300 ml (1 1/4 cups) del caldo de pescado o agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y suelta con tenedor.

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   Mientras se cocina la quinua, calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén pequeña a 350°F/175°C. Fríe las láminas de plátano verde en tandas durante 1 a 2 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente y sazona con una pizca de sal.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Añade la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el ajo. Cocina 4 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el achiote molido y el comino molido, y cocina 30 segundos más para despertar los aromas.

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   Agrega la leche de coco, el maní tostado, los 60 ml (1/4 cup) restantes del caldo de pescado o agua, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego bajo 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   Empuja la salsa hacia los lados de la sartén y coloca los filetes de corvina en el centro. Cúbrelos parcialmente con la salsa, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente al centro.

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   Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro fresco picado a la salsa. Prueba y ajusta con el resto de la sal o pimienta si hace falta.

8. 8

   Para servir, coloca una cama de quinua tostada en cada plato. Encima acomoda un filete de corvina con abundante salsa de coco y maní. Termina con las láminas crujientes de plátano verde y el resto del cilantro fresco picado.