Corvina en salsa de uvilla y coco con bolitas doradas de verde

Name: Corvina en salsa de uvilla y coco con bolitas doradas de verde
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 700 g filetes de corvina; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml jugo de limón; 30 ml aceite con achiote; 120 g cebolla paiteña; 12 g ajo; 180 g uvillas; 240 ml leche de coco; 180 ml caldo de pescado o agua; 1 g comino molido; 20 g cilantro; 600 g plátano verde; 100 g queso fresco; 15 g mantequilla; 50 g huevo; 24 g harina de maíz precocida; 500 ml aceite vegetal; 10 g ají rojo; 4 g azúcar o panela rallada; 40 g rodajas de limón

Una receta ecuatoriana original que combina filetes de corvina sellados con una salsa sedosa de uvilla, coco y achiote, acompañados de bolitas doradas de plátano verde con queso y culantro. El resultado es un plato equilibrado entre acidez, suavidad y aroma criollo.

30 minPreparación

35 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g filetes de corvina (sin piel, en 4 porciones)
8 g sal (dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)
30 ml jugo de limón (fresco)
30 ml aceite con achiote (dividido)
120 g cebolla paiteña (en cubos pequeños)
12 g ajo (picado)
180 g uvillas (sin cáscara, partidas a la mitad)
240 ml leche de coco (sin azúcar)
180 ml caldo de pescado o agua (caliente)
1 g comino molido
20 g cilantro (picado, dividido)
600 g plátano verde (pelado y en trozos)
100 g queso fresco (desmenuzado)
15 g mantequilla
50 g huevo (batido)
24 g harina de maíz precocida (si hace falta para ajustar textura)
500 ml aceite vegetal (para freír)
10 g ají rojo (finamente picado, opcional)
4 g azúcar o panela rallada (para equilibrar la acidez)
40 g rodajas de limón (para servir)

Información nutricional

por porción

612 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

36 g

Carbohidratos

37 g

Grasas

4 g

Fibra

32 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevosPescado

Preparación

1
Sazona los filetes de corvina con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
2
Coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y hierve hasta que estén tiernos, de 18 a 20 minutos. Escúrrelos bien y machácalos en caliente con la mantequilla, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del cilantro picado.
3
Agrega al verde majado el queso fresco y el huevo batido. Mezcla hasta obtener una masa firme. Si está muy suave, incorpora la harina de maíz precocida. Forma 12 bolitas del tamaño de una nuez grande.
4
Calienta el aceite vegetal en una cacerola profunda a 350°F / 175°C. Fríe las bolitas de verde en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
5
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite con achiote en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla paiteña, el ajo y el ají rojo durante 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
6
Añade las uvillas, el comino y el azúcar o panela rallada. Cocina 2 minutos, luego vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta que las uvillas estén suaves y la salsa ligeramente espesa.
7
Licúa con cuidado la salsa hasta que quede homogénea, luego regrésala a la sartén y añade el resto de la sal. Cocina 2 minutos más y agrega la mitad restante del cilantro.
8
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite con achiote a fuego medio-alto. Sella los filetes de corvina 2 a 3 minutos por lado, según grosor, hasta que estén apenas cocidos y jugosos en el centro.
9
Pasa los filetes a la salsa de uvilla y coco y cocina 2 minutos más a fuego bajo para que se impregnen sin deshacerse.
10
Sirve cada porción con un filete de corvina, abundante salsa de uvilla y coco, 3 bolitas doradas de verde y rodajas de limón al lado.

Consejos del chef

Si las uvillas están muy ácidas, añade una pizca extra de panela. Para bolitas más crocantes, enfría la masa de verde 10 minutos antes de freír.

Sustituciones

Puedes reemplazar la corvina por mero, pargo o tilapia firme. El queso fresco puede cambiarse por queso campesino. Si no tienes uvilla, usa una mezcla de tomate de árbol suave y un poco de maracuyá, aunque el sabor será distinto.

Con qué lo preparé

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