Corvina Especiada con Salsa de Maracuyá y Maní, Arroz de Coco Suave y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los filetes de corvina con el jugo de lima, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de achiote, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz de coco, calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla paiteña y sofríe 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto.

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   3. Añade la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   4. Mientras tanto, prepara la salsa. Licúa el maní tostado con la pulpa de maracuyá y el caldo de pescado o agua hasta obtener una mezcla bastante lisa.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla paiteña y 1 diente de ajo picado durante 3 minutos. Agrega la 1 cucharadita restante de achiote, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 30 segundos.

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   6. Vierte la mezcla licuada de maracuyá y maní en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta lograr una salsa cremosa y brillante. Incorpora la mitad restante del cilantro y ajusta de sal si hace falta.

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   7. Para el maduro, calienta la cucharada restante de aceite en otra sartén a fuego medio. Coloca las rodajas de maduro y cocínalas 2 a 3 minutos por lado hasta que doren. Espolvorea la panela rallada en el último minuto y deja que se funda ligeramente sobre el maduro. Retira y reserva.

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   8. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la corvina marinada en una bandeja ligeramente aceitada o con papel para hornear. Hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   9. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz, acomoda encima o al lado la corvina horneada, baña con la salsa de maracuyá y maní, y acompaña con el maduro dorado.

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    10. Termina el plato con el cilantro restante por encima y sirve caliente.