Comida EcuatorianaCorvina Quiteña en Salsa de Maracuyá y Achiote con Tostado de Choclo y Yuca Dorada
Una receta ecuatoriana original que combina filetes de corvina sellados con una salsa brillante de maracuyá, achiote, cebolla paiteña y cilantro, acompañados de choclo tostado y yuca dorada al sartén. El resultado es un plato equilibrado entre acidez, suavidad y textura crujiente, inspirado en sabores costeños y serranos del Ecuador.
Ingredientes
- 600 g filetes de corvina (en 4 porciones, sin espinas)
- 180 ml jugo de maracuyá (sin semillas para la salsa)
- 60 g pulpa de maracuyá (con algunas semillas opcionales)
- 15 g achiote en pasta (para color y sabor)
- 120 g cebolla paiteña (cortada en pluma fina)
- 12 g ajo (picado fino)
- 20 g cilantro fresco (picado)
- 2 g comino molido (dividido)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 30 ml limón (jugo fresco)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 20 g mantequilla (para la salsa y la yuca)
- 250 g choclo desgranado cocido (puede ser choclo tierno o maíz blanco cocido)
- 500 g yuca cocida (en bastones gruesos, sin fibra central)
- 80 g queso fresco (desmenuzado para terminar)
- 30 ml ají ecuatoriano (para servir, opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona los filetes de corvina con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la mitad del comino y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.
- 2
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y sella la corvina 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté apenas cocida y dorada. Retira y reserva tapada.
- 3
3. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 1 cucharada más de aceite vegetal junto con la cebolla paiteña y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave.
- 4
4. Incorpora la pasta de achiote, el resto del comino, el orégano seco y mezcla durante 30 segundos para perfumar.
- 5
5. Vierte el jugo de maracuyá y la pulpa de maracuyá. Añade 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 4 a 6 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.
- 6
6. Agrega la mitad del cilantro fresco y 10 g (aprox. 2 cucharaditas) de mantequilla a la salsa. Mezcla hasta que la mantequilla se funda y la salsa quede brillante.
- 7
7. Regresa la corvina a la sartén y cocínala 2 minutos más a fuego bajo, bañándola con la salsa de maracuyá y achiote.
- 8
8. Mientras tanto, precalienta otra sartén o plancha a fuego medio-alto. Si deseas mantener la yuca caliente, puedes usar el horno a 250 °F / 120 °C.
- 9
9. Añade 1/2 cucharada de aceite vegetal a la sartén y tuesta el choclo cocido con una pizca de sal durante 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tenga manchas doradas. Reserva.
- 10
10. En la misma sartén, agrega la mantequilla restante y dora la yuca cocida 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que quede dorada por fuera. Ajusta con una pizca de sal.
- 11
11. Sirve cada plato con bastones de yuca dorada, una porción de choclo tostado y un filete de corvina cubierto con la salsa. Termina con el resto del cilantro fresco y el queso fresco desmenuzado.
- 12
12. Acompaña con ají ecuatoriano al gusto para un toque picante adicional.
Consejos del chef
Para una salsa más intensa, reduce el jugo de maracuyá un par de minutos extra antes de devolver el pescado a la sartén. Seca bien la corvina antes de sellarla para lograr mejor dorado.
Sustituciones
Puedes reemplazar la corvina por róbalo o tilapia firme. Si no consigues queso fresco, usa queso campesino. El choclo puede sustituirse por maíz blanco cocido.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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