Costillas de Cerdo en Glaseado de Maracuyá y Achiote con Tigrillo Suave de Verde y Queso

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.

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   Sazona las costillas de cerdo con 6 g de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo machacado y la pasta de achiote. Mezcla bien para cubrir toda la carne.

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   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora las costillas por tandas durante 6 a 8 minutos, volteándolas para sellarlas por todos lados. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma olla agrega la otra cucharada de aceite, la cebolla roja, el pimiento rojo y el resto del ajo. Sofríe durante 4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

5. 5

   Añade la pulpa de maracuyá, la panela rallada, el vinagre y el agua o caldo. Incorpora 4 g de sal y cocina 2 minutos, raspando el fondo de la olla para integrar los sabores.

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   Regresa las costillas a la olla y cúbrelas con la salsa. Tapa y hornea durante 70 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la carne esté muy tierna.

7. 7

   Mientras tanto, cocina los plátanos verdes en agua hirviendo durante 18 a 20 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos bien.

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   Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los plátanos cocidos y machácalos hasta obtener una textura rústica.

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   Agrega la leche poco a poco y mezcla. Incorpora el queso fresco desmenuzado, los huevos batidos y la mitad del cilantro picado. Cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el huevo cuaje suavemente y el tigrillo quede cremoso. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    Retira las costillas del horno. Si deseas una salsa más espesa, pasa la olla o salsa a fuego medio y cocina 4 a 6 minutos más, bañando las costillas con el glaseado de maracuyá.

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    Sirve una cama de tigrillo suave, coloca encima las costillas glaseadas y termina con el resto del cilantro fresco. Acompaña con gajos de lima para exprimir al gusto.