Costillas de cerdo glaseadas con tomate de árbol y panela sobre majado de verde al queso y cebolla encurtida

Preparación

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   1. Sazona las costillas de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote, la mitad del ajo machacado y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.

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   3. Para el encurtido, coloca en un tazón la mitad de la cebolla morada cortada en pluma con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro picado. Masajea ligeramente con las manos y reserva.

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   4. Para el glaseado, calienta en una sartén 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la otra mitad de la cebolla morada picada y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega el tomate de árbol picado, la panela rallada, el jugo de naranja, el vinagre de manzana y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 10 minutos hasta que la fruta se deshaga y la salsa espese ligeramente. Licúa o tritura la mezcla y resérvala.

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   5. Calienta una sartén grande o una olla amplia apta para horno y dora las costillas por todos lados durante 6 a 8 minutos. Pasa las costillas a una fuente para horno, añade 120 ml (1/2 cup) de agua al fondo y cubre bien con papel aluminio.

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   6. Hornea las costillas cubiertas durante 50 minutos a 190 °C / 375 °F. Retira el aluminio, barniza con parte del glaseado de tomate de árbol y hornea 20 minutos más a 200 °C / 400 °F, volteando y agregando más glaseado a mitad de cocción, hasta que queden doradas y brillantes.

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   7. Mientras se hornean las costillas, cocina los plátanos verdes en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien.

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   8. Machaca los plátanos verdes calientes con la mantequilla, la leche tibia y el queso fresco. Ajusta con la sal restante hasta lograr un majado cremoso pero con textura.

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   9. Incorpora al encurtido el cilantro restante y mezcla nuevamente. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve una cama de majado de verde con queso en cada plato, coloca encima las costillas glaseadas y termina con la cebolla encurtida y unas cucharadas extra del glaseado de tomate de árbol.