Cucharitas crujientes de endibia con crema de aguacate, piña dorada y sésamo-lima

Preparación

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   1. Separa las hojas de las endibias, lávalas y sécalas bien para que queden crujientes. Reserva las hojas más firmes en una fuente de servicio.

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   2. Calienta una sartén pequeña a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura superficial. Añade las semillas de sésamo y tuéstalas de 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que estén doradas y aromáticas. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C, añade 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva y la piña. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente. Agrega la miel y una pizca de chile en hojuelas, mezcla 30 segundos más y retira del fuego.

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   4. En un bol, machaca el aguacate con el yogur griego, el jugo de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, la cucharadita restante de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta obtener una crema suave pero con algo de textura.

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   5. Rellena cada hoja de endibia con una cucharada pequeña de crema de aguacate. Coloca encima unos cubitos de piña dorada.

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   6. Termina con las semillas de sésamo tostadas, el cilantro picado y el resto del chile en hojuelas al gusto. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre lo cremoso y lo crujiente.