Encocado Manaba de Camarón y Zapallo con Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz blanco crudo hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una olla con 480 ml (2 cups) de agua, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro picado. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 10 minutos y mezcla con un poco de ralladura y unas gotas del jugo de limón.

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   2. Sazona el camarón crudo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo y 1 cucharada del jugo de limón. Reserva mientras avanzas con la salsa.

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   3. Calienta una olla amplia o sartén honda a fuego medio. Añade el aceite con achiote y sofríe la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Incorpora el comino molido y el orégano seco. Mezcla 30 segundos para despertar los aromas. Agrega el zapallo en cubos y revuelve para cubrirlo con el sofrito.

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   5. Vierte la leche de coco y 360 ml (1 1/2 cups) de caldo o agua. Cuando empiece a hervir suavemente, añade la pasta de maní y mezcla bien hasta disolverla por completo en la salsa.

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   6. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el zapallo esté tierno pero aún mantenga su forma. Si prefieres terminar en horno, transfiere a una fuente apta y hornea a 350°F (175°C) por 10 minutos.

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   7. Añade el camarón sazonado a la salsa y cocina 4 a 6 minutos, removiendo con suavidad, hasta que los camarones estén rosados y cocidos. Ajusta con el resto de la sal y unas gotas adicionales de jugo de limón.

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   8. Apaga el fuego y agrega el cilantro restante. Mezcla con cuidado para perfumar el encocado sin romper demasiado el zapallo.

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   9. Sirve una porción de arroz de cilantro en cada plato y acompaña con el encocado manaba de camarón y zapallo. Termina con la ralladura de limón restante por encima.