Encocado serrano de camarón y chochos con arroz de coco al achiote

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los camarones con el jugo de limón, la mitad del ajo, 1/2 cucharada (10 g) de pasta de achiote, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

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   2. Lava el arroz bajo agua fría hasta que salga casi clara. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y añade 1/2 cucharada (10 g) de pasta de achiote. Cocina 30 segundos para soltar el color.

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   3. Agrega el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo. Incorpora 200 ml de leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, añade 2 cucharadas de cilantro picado, esponja con tenedor y reserva tapado.

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   4. Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el plátano maduro y dóralo 2 a 3 minutos por lado hasta que quede caramelizado. Retira a un plato con papel absorbente y reserva.

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   5. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla morada y todo el pimiento rojo durante 4 minutos. Añade el resto del ajo, el tomate, el ají suave, el comino y el orégano. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta formar una base fragante y jugosa.

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   6. Incorpora el maní molido y mezcla bien durante 30 segundos. Vierte los 200 ml restantes de leche de coco y cocina a fuego medio-bajo 3 minutos, removiendo para que la salsa quede cremosa y homogénea.

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   7. Agrega los chochos a la salsa y cocina 2 minutos para que tomen sabor. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta.

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   8. Sube a fuego medio y añade los camarones con todo su adobo. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén rosados y apenas firmes. No los sobrecocines.

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   9. Añade la cebolla morada restante y el resto del cilantro picado. Cocina 1 minuto más para mantener frescura y textura.

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    10. Sirve una base de arroz de coco al achiote, coloca encima el encocado serrano de camarón y chochos, y acompaña con las rodajas de plátano maduro dorado. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo cubierto en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.