Encocado serrano de trucha con chochos tiernos y yuca al achiote

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloca la yuca con el agua y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme. Escurre, retira la fibra central si es gruesa y reserva.

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   2. Mientras se cocina la yuca, sazona los filetes de trucha con el jugo de limón, la mitad del ajo, 1 cucharadita de achiote en pasta, el comino, la pimienta negra y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos.

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   3. En una sartén grande o cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Añade el resto del achiote en pasta, el orégano seco y el maní tostado molido. Mezcla durante 1 minuto para que el maní se hidrate ligeramente y suelte aroma.

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   5. Incorpora la leche de coco y el caldo caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   6. Agrega los chochos cocidos, la mitad del culantro y el perejil a la salsa. Ajusta con una pizca de sal y cocina 2 minutos más para integrar sabores.

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   7. Coloca los filetes de trucha dentro de la salsa, con cuidado de no romperlos. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, o hasta que la trucha esté apenas cocida y se desmenuce con facilidad.

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   8. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal junto con la mantequilla a fuego medio. Dora la yuca cocida durante 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que quede ligeramente crujiente y con color. Añade la cebolla restante y saltea 2 minutos más con una pizca de sal.

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   9. Si deseas mantener la yuca caliente, pásala a una bandeja apta para horno y consérvala a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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    10. Termina la trucha con el resto del culantro por encima. Sirve cada porción con salsa abundante de coco y maní, una cantidad generosa de chochos tiernos y la yuca al achiote dorada al lado.