Encocado Serrano de Trucha con Choclo Tierno y Hierbas

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o cacerola amplia a fuego medio. Añade 1 tbsp de aceite con achiote y sofríe la cebolla paiteña, el ajo y el pimiento rojo durante 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.

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   3. Incorpora el comino y el cilantro molido o picado fino, mezcla por 30 segundos y agrega la leche de coco junto con la mantequilla de maní. Bate o remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.

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   4. Añade el choclo tierno, el tomate y los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el choclo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   5. Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego medio-alto con 1 tbsp de aceite vegetal y 1 tbsp del aceite con achiote restante. Dora las medias lunas de verde durante 6 a 8 minutos, moviéndolas hasta que queden cocidas y con bordes dorados. Retíralas y reserva.

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   6. En la misma sartén o directamente sobre la salsa, cocina la trucha durante 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté apenas cocida y se desmenuce con facilidad. Si prefieres terminarla en horno, colócala en una bandeja y hornéala a 400°F / 200°C durante 6 a 8 minutos.

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   7. Pasa la trucha a la cacerola con la salsa si la cocinaste aparte. Añade el culantro o cilantro fresco y las medias lunas de verde doradas. Cocina todo junto 2 minutos a fuego bajo para integrar sabores sin romper demasiado el pescado.

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   8. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente, con bastante salsa, choclo en cada porción y hierbas frescas por encima.