Encocado serrano de trucha con mashua dorada y ensalada tibia de chochos

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la mashua en una bandeja, mézclala con el aceite vegetal, la paprika dulce, 3 g de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro.

2. 2

   2. Mientras tanto, seca los filetes de trucha y sazónalos con 2 g de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos.

3. 3

   3. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada del achiote a fuego medio. Sella la trucha 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo, solo hasta dorarla ligeramente. Retírala a un plato para terminar la cocción después en la salsa.

4. 4

   4. En la misma sartén, añade la cucharada restante de achiote. Sofríe el ajo, la mitad de la cebolla morada y el pimiento rojo durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Incorpora el comino y la mitad del cilantro, y cocina 30 segundos más.

5. 5

   5. Vierte la leche de coco y agrega el maní tostado molido. Mezcla bien y añade el caldo de pescado o agua poco a poco para lograr una salsa cremosa y fluida. Sazona con 2 g de sal y, si deseas, la miel de panela. Cocina a fuego bajo 5 minutos, revolviendo para que el maní no se pegue.

6. 6

   6. Regresa los filetes de trucha a la sartén, cúbrelos parcialmente con la salsa y cocina suavemente 4 a 6 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

7. 7

   7. Para la ensalada tibia, coloca los chochos en un tazón. Mezcla con el resto de la cebolla morada, el tomate, el vinagre, el orégano fresco y el cilantro restante. Si prefieres una ensalada apenas tibia, caliéntala 1 minuto en una sartén limpia a fuego bajo, solo para atemperarla sin deshacer el tomate.

8. 8

   8. Sirve una porción de mashua dorada en cada plato, coloca encima o al lado un filete de trucha con suficiente salsa de coco y maní, y termina con la ensalada tibia de chochos.

9. 9

   9. Si deseas un acabado más intenso, deja reposar el plato 2 minutos antes de servir para que la trucha absorba mejor los aromas del achiote, el coco y el cilantro.