Encocado Serrano de Trucha con Sambo Asado y Arroz de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el sambo con 1 cucharada de aceite vegetal, la paprika, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el orégano. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el sambo, enjuaga el arroz. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio, agrega la mitad del cebollín y sofríe 1 minuto. Incorpora el arroz, revuelve 1 minuto, añade el caldo o agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con tenedor y mezcla la mitad del cilantro.

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   Sazona los filetes de trucha con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras terminas los demás componentes.

4. 4

   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora la trucha 2 a 3 minutos por lado, con cuidado para que no se desarme. Retírala a un plato y resérvala.

5. 5

   En la misma sartén, agrega la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el ajo. Cocina 4 minutos, raspando el fondo para recuperar los sabores. Añade la pasta de achiote y cocina 1 minuto más.

6. 6

   Vierte la leche de coco, agrega el maní tostado molido y la miel de caña o panela líquida. Mezcla bien hasta integrar. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Prueba y ajusta con la sal y pimienta restantes si hace falta.

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   Regresa la trucha a la sartén y báñala con la salsa. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté apenas cocido y la salsa lo cubra bien. Incorpora el cebollín restante y mezcla suavemente.

8. 8

   Sirve una porción de arroz de hierbas con cubos de sambo asado al lado. Coloca encima o junto al arroz un filete de trucha con bastante salsa encocada. Termina con el cilantro restante para dar frescura.