Encocado serrano de trucha y choclo con yuca dorada al achiote

Name: Encocado serrano de trucha y choclo con yuca dorada al achiote
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de trucha fresca; 600 g 600 g yuca pelada; 250 g 250 g choclo tierno desgranado; 400 ml 400 ml leche de coco; 40 g 40 g maní tostado molido; 160 g 160 g cebolla paiteña o cebolla roja; 120 g 120 g pimiento rojo; 12 g 12 g ajo; 20 g 20 g culantro o cilantro; 30 ml 30 ml achiote en aceite; 2 g 2 g comino molido; 1 g 1 g orégano seco; 45 ml 45 ml jugo de limón; 180 ml 180 ml caldo de pescado o agua; 10 g 10 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 15 ml 15 ml aceite vegetal

Receta original ecuatoriana que une trucha fresca, una salsa suave de coco con maní y culantro, choclo tierno y yuca dorada al achiote. Inspirada en sabores de la Sierra y la Costa, ofrece un plato equilibrado, fragante y reconfortante.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de trucha fresca (sin espinas, aproximadamente 170 g por porción)
600 g 600 g yuca pelada (cortada en bastones gruesos)
250 g 250 g choclo tierno desgranado (si es posible, choclo ecuatoriano)
400 ml 400 ml leche de coco (sin azúcar)
40 g 40 g maní tostado molido (molido fino)
160 g 160 g cebolla paiteña o cebolla roja (cortada en pluma fina)
120 g 120 g pimiento rojo (en tiras pequeñas)
12 g 12 g ajo (picado fino)
20 g 20 g culantro o cilantro (picado)
30 ml 30 ml achiote en aceite (dividido)
2 g 2 g comino molido
1 g 1 g orégano seco
45 ml 45 ml jugo de limón (dividido)
180 ml 180 ml caldo de pescado o agua
10 g 10 g sal (ajustar al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
15 ml 15 ml aceite vegetal (para cocinar la yuca y la salsa)

Información nutricional

por porción

563 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

35 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

5 g

Fibra

30 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

ManíPescado

Preparación

1
1. Sazona los filetes de trucha con 5 g de sal, la pimienta negra, el comino y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
2
2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a hervor medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela y retira cualquier fibra dura del centro.
3
3. Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y 1 cucharada (15 ml) de aceite de achiote. Dora la yuca cocida de 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que quede ligeramente crujiente y dorada. Reserva caliente.
4
4. En otra sartén amplia o cacerola baja, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de achiote a fuego medio. Sofríe la cebolla roja y el pimiento rojo durante 4 minutos. Añade el ajo y el orégano seco, y cocina 1 minuto más.
5
5. Incorpora el choclo tierno y cocina 2 minutos, removiendo. Agrega el caldo de pescado o agua, la leche de coco y el maní tostado molido. Mezcla bien para que el maní se disuelva y forme una salsa ligeramente cremosa.
6
6. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco. Añade la mitad del culantro picado, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón y ajusta con la sal restante al gusto.
7
7. Coloca con cuidado los filetes de trucha dentro de la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 6 a 8 minutos, según el grosor, hasta que la trucha esté cocida y se desmenuce fácilmente con tenedor.
8
8. Si prefieres terminar la trucha en horno, pasa la sartén apta para horno a 375 °F / 190 °C durante 5 a 6 minutos en lugar de la cocción tapada del paso anterior.
9
9. Sirve cada porción con una cama de yuca dorada al achiote, un filete de trucha bañado con la salsa de coco, maní y choclo, y termina con el culantro restante por encima.
10
10. Deja reposar el plato 2 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y la yuca mantenga su textura.

Consejos del chef

Para una salsa más fina, licúa la leche de coco con el maní antes de añadirla. No cocines de más la trucha para que conserve jugosidad. Si el choclo es muy dulce, agrega unas gotas extra de limón para equilibrar.

Sustituciones

Puedes reemplazar la trucha por corvina firme si deseas otro pescado. El culantro puede sustituirse por perejil, aunque el perfil será menos tradicional. Si no tienes achiote en aceite, usa aceite vegetal con 1 cucharadita de achiote molido.

Con qué lo preparé

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