Encocado Serrano de Trucha y Sambo con Arroz de Coco al Culantro

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Coloca el maní tostado en una licuadora con 120 ml (1/2 cup) de la leche de coco y el caldo de pescado o agua. Licúa hasta obtener una mezcla lisa y reserva.

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   3. Para el arroz, en una olla mediana calienta el aceite neutro a fuego medio. Sofríe 60 g (aprox. 1/3 cup) de la cebolla durante 2 minutos. Agrega el arroz blanco de grano largo y mezcla 1 minuto para nacararlo.

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   4. Añade el agua, 1/2 cucharadita de sal, la hoja de laurel y la mitad del cilantro fresco picado. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel antes de servir.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada del achiote en aceite en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el pimiento verde y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Incorpora el comino molido y el sambo en cubos. Cocina 3 minutos, removiendo para que el sambo se impregne del refrito.

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   7. Vierte el resto de la leche de coco y la mezcla licuada de maní. Agrega 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el sambo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   8. En otra sartén, calienta la cucharada restante de achiote en aceite a fuego medio-alto. Sella los filetes de trucha 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo lado. Si prefieres terminar el pescado al horno, transfiérelo a una bandeja y hornéalo a 400°F / 200°C durante 4 a 5 minutos.

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   9. Coloca los filetes de trucha sellados dentro de la salsa de coco, maní y sambo. Cocina todo junto 2 a 3 minutos a fuego bajo para que la trucha termine su cocción y absorba sabor sin deshacerse.

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    10. Ajusta de sal si hace falta. Agrega el resto del cilantro fresco picado y apaga el fuego.

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    11. Sirve una porción de arroz de coco al culantro en cada plato, acomoda encima o al lado un filete de trucha con abundante salsa de encocado y termina con el coco rallado tostado. Acompaña con ají ecuatoriano o salsa picante si deseas.