Endibias exprés con crema de alubias blancas, naranja, aceitunas y almendra ahumada

Preparación

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   1. Separa las hojas de las 2 endibias, lávalas y sécalas muy bien. Reserva unas 16 hojas grandes para formar las barquitas.

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   2. En un bol o vaso de batidora, tritura las alubias blancas cocidas con el yogur griego, 2 cucharaditas (10 ml) del aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce hasta obtener una crema espesa y suave.

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   3. Corta la naranja en cubitos pequeños, pica finamente las aceitunas verdes, trocea las almendras ahumadas y pica el cebollino fresco.

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   4. Rellena cada hoja de endibia con una cucharada de la crema de alubias blancas.

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   5. Reparte por encima la naranja, las aceitunas verdes, las almendras ahumadas y el cebollino fresco.

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   6. Termina con el aceite de oliva restante por encima y una pizca extra de pimentón dulce. Sirve de inmediato, bien fresco. No requiere cocción; si templas algún ingrediente, no superes 0 minutos de cocción y no aplica temperatura en °F o °C.