Estofado Andino de Res con Mashua, Tomate de Árbol y Quinua Tostada

Preparación

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   1. Sazona la carne de res con la sal, la pimienta negra, el comino molido y el achiote. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla gruesa a fuego medio-alto y añade el aceite. Dora la carne por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color profundo. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla paiteña, el ajo y el pimiento verde. Sofríe 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.

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   4. Incorpora el tomate riñón picado y cocina 4 minutos más hasta formar un refrito espeso.

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   5. Agrega el tomate de árbol licuado y la pasta de maní. Mezcla constantemente durante 2 minutos para integrar la salsa sin grumos.

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   6. Regresa la carne a la olla y vierte el caldo de res. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   7. Añade la mashua y cocina 20 minutos más, o hasta que la carne esté tierna y la mashua cocida pero sin deshacerse. Si hace falta, ajusta con un poco más de agua o caldo caliente.

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   8. Mientras tanto, precalienta una sartén amplia o una bandeja para horno. Si usas horno, precaliéntalo a 350 °F / 175 °C. Coloca la quinua lavada y escurrida en seco y tuéstala 4 a 6 minutos en sartén a fuego medio, o 8 minutos en horno, removiendo una vez, hasta que huela a nuez.

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   9. Pasa la quinua tostada a una cacerola, añade el agua y una pizca de sal, y cocina a fuego medio hasta hervir. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 5 minutos; luego suelta con un tenedor.

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    10. Termina el estofado con el cilantro, la hierbabuena y el jugo de limón. Cocina 1 minuto más, prueba y rectifica de sal si es necesario.

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    11. Sirve el estofado bien caliente acompañado de la quinua tostada. Reparte la salsa, la carne y la mashua en cada plato para que cada porción quede equilibrada.