Fanesca ligera de choclo y bacalao con crocante de quinua y aceite de hierbas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Mezcla la quinua cocida y bien escurrida con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Extiéndela en una bandeja con papel para hornear y hornéala de 18 a 22 minutos a 400 °F / 200 °C, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente. Reserva.

2. 2

   2. Mientras tanto, coloca la cebolla paiteña en un tazón con el jugo de limón y una pizca de sal. Frótala ligeramente con las manos y deja reposar 15 minutos para suavizarla. Reserva como encurtido rápido.

3. 3

   3. Prepara el aceite de hierbas licuando el cilantro, el perejil y 3 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla verde y fluida. Reserva.

4. 4

   4. En una olla grande, calienta el aceite de achiote y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo, el comino y el orégano, y cocina 1 minuto más, revolviendo para formar el refrito.

5. 5

   5. Añade el sambo o calabaza y el choclo a la olla. Cocina 4 minutos, mezclando bien con el refrito. Vierte el agua o caldo caliente y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el sambo esté muy tierno.

6. 6

   6. Agrega la leche y el maní tostado molido. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, sin dejar que hierva con fuerza, para que la sopa tome cuerpo.

7. 7

   7. Retira 2 tazas de la mezcla de la olla y licúalas hasta obtener una crema lisa. Devuelve esa crema a la olla y mezcla bien para lograr una textura espesa pero aún sopera.

8. 8

   8. Incorpora los chochos cocidos y el bacalao desalado. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego suave, hasta que el pescado se separe en lascas tiernas. Ajusta con sal y pimienta.

9. 9

   9. Sirve la fanesca ligera bien caliente en platos hondos. Termina cada porción con el crocante de quinua, un poco de cebolla encurtida y unas gotas del aceite de hierbas.

10. 10

    10. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que llegue a 165 °F / 74 °C en el centro, evitando hervir en exceso para conservar la textura del pescado y la leche.