Fanesca ligera de choclo y bacalao fresco con crocante de quinua y aceite de hierbas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Extiende la quinua cocida y bien escurrida en una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornea de 18 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede seca y crocante. Reserva.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara el aceite de hierbas: licúa o procesa el cilantro, el perejil y 3 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una salsa verde fluida. Añade unas gotas de jugo de limón y una pizca de sal. Reserva.

3. 3

   3. Sazona el bacalao fresco con la mitad de la sal, parte de la pimienta y el jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos mientras avanzas con la sopa.

4. 4

   4. En una olla grande, calienta el aceite de achiote y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino y el orégano, y cocina 1 minuto más para perfumar.

5. 5

   5. Añade el zapallo en cubos y el choclo desgranado. Revuelve 2 minutos para cubrirlos con el refrito. Vierte el caldo de verduras o pescado y cocina a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno.

6. 6

   6. Pasa 2 tazas de la mezcla de sopa a una licuadora, junto con la leche. Licúa con cuidado hasta lograr una crema lisa y devuélvela a la olla. Esto dará cuerpo sin volver la sopa demasiado pesada.

7. 7

   7. Incorpora los chochos cocidos y las habas tiernas cocidas. Cocina 5 minutos a fuego bajo. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

8. 8

   8. En una sartén amplia, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el bacalao fresco de 2 a 3 minutos por lado, según el grosor, hasta que esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

9. 9

   9. Sirve la sopa caliente en platos hondos. Coloca una porción de bacalao en cada plato y termina con la quinua crocante, el queso fresco desmenuzado, el maní tostado picado y unas cucharaditas de aceite de hierbas.

10. 10

    10. Si lo deseas, deja reposar la sopa 2 minutos antes de servir para que el crocante mantenga textura pero el queso fresco se ablande ligeramente con el calor.