Fritada de Chancho con Glaseado de Tamarindo y Chicha, acompañada de Tortitas de Yuca y Encurtido de Piña

Preparación

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   1. En un bol, sazona los cubos de cerdo con la mitad del ajo picado, el comino, la sal y la pimienta. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca el cerdo en una olla pesada junto con la chicha de jora, el agua y la mitad de la cebolla colorada picada. Cocina a fuego medio hasta que hierva, luego baja el fuego y cocina tapado durante 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido casi se haya evaporado.

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   3. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla con agua suficiente durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira cualquier fibra central y machácala en caliente con la mantequilla, el queso fresco y el huevo hasta formar una masa compacta.

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   4. Forma 8 tortitas con la mezcla de yuca. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y dóralas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden firmes y doradas. Reserva calientes.

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   5. Para el encurtido, mezcla en un bol la cebolla colorada en plumas, la piña, el jugo de limón, el cilantro, el ají fresco y una pizca de sal. Deja reposar al menos 10 minutos para que tome sabor.

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   6. Cuando el cerdo esté tierno, destapa la olla y añade el achiote. Cocina 8 a 10 minutos más, moviendo para que el cerdo se dore en su propia grasa y tome color.

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   7. Disuelve la pulpa de tamarindo con la panela y agrégala a la olla. Cocina 3 a 5 minutos, mezclando bien, hasta que se forme un glaseado brillante que cubra la carne sin secarla.

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   8. Si deseas mantener las tortitas calientes, colócalas en una bandeja en horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   9. Sirve la fritada glaseada con dos tortitas de yuca por porción y una cucharada generosa de encurtido de piña encima o al lado.