Fritada Suave de Chancho con Salsa de Tamarindo y Mote Dorado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el cerdo con 80 g de cebolla paiteña picada, el ajo, el comino, la mitad de la sal, la pimienta, 60 ml (1/4 cup) del jugo de naranja y 15 ml (1 tbsp) del aceite vegetal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca el cerdo marinado en una olla amplia junto con el resto del jugo de naranja y el agua. Cocina a fuego medio, parcialmente tapado, durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y el cerdo esté tierno.

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   3. Cuando casi no quede líquido, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y deja que el cerdo se dore en su propia grasa y jugos durante 10 a 12 minutos más. Remueve para dorar varios lados sin quemar la cebolla ni el ajo.

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   4. Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa de tamarindo. En una cacerola pequeña mezcla la pulpa de tamarindo, la panela rallada, 60 ml (1/4 cup) de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Reserva tibia.

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   5. Para el mote dorado, calienta la mantequilla en una sartén grande. Agrega el achiote y mezcla 20 segundos. Incorpora el mote cocido, una pizca de sal y la mitad del cilantro. Saltea de 5 a 7 minutos hasta que quede caliente y con algunas partes apenas doradas.

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   6. Prepara la ensalada mezclando en un bol el tomate riñón, los 100 g restantes de cebolla paiteña en plumas, el jugo de limón, el resto de la sal y el cilantro restante. Deja reposar 5 minutos para que se suavice ligeramente la cebolla.

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   7. Sirve una base de mote dorado, coloca encima la fritada suave de cerdo y termina con la salsa de tamarindo. Acompaña con la ensalada fresca de tomate y cebolla. Si deseas mantener caliente antes de servir, reserva el cerdo y el mote en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   1. In a bowl, mix the pork with 80 g of chopped red onion, the garlic, cumin, half of the salt, black pepper, 60 ml (1/4 cup) of the orange juice, and 15 ml (1 tbsp) of the vegetable oil. Let it rest for 15 minutes while you prepare the rest.

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    2. Place the marinated pork in a wide pot with the remaining orange juice and the water. Cook over medium heat, partially covered, for 40 minutes, stirring occasionally, until the liquid reduces and the pork is tender.

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    3. When almost no liquid remains, add 15 ml (1 tbsp) of vegetable oil and let the pork brown in its own fat and juices for 10 to 12 minutes more. Stir to brown several sides without burning the onion or garlic.

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    4. While the pork cooks, make the tamarind sauce. In a small saucepan combine the tamarind pulp, grated panela, 60 ml (1/4 cup) water, and a pinch of salt. Cook over low heat for 6 to 8 minutes until slightly thickened. Keep warm.

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    5. For the golden hominy, heat the butter in a large skillet. Add the annatto and stir for 20 seconds. Add the cooked hominy, a pinch of salt, and half of the cilantro. Sauté for 5 to 7 minutes until heated through and lightly golden in some spots.

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    6. Make the salad by mixing the tomato, the remaining 100 g of red onion sliced into thin strips, the lime juice, the rest of the salt, and the remaining cilantro in a bowl. Let it rest for 5 minutes so the onion softens slightly.

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    7. Serve a base of golden hominy, top with the gentle pork fritada, and finish with the tamarind sauce. Serve the fresh tomato-onion salad on the side. If needed, keep the pork and hominy warm in the oven at 200 °F / 95 °C for up to 10 minutes before serving.