Comida EcuatorianaGallina Criolla en Salsa de Mandarina y Maní con Tigrillo Suave de Verde y Hierbas
Plato principal ecuatoriano original que combina pollo tipo gallina criolla dorado y cocido lentamente en una salsa aromática de mandarina, maní y achiote, acompañado de un tigrillo suave de plátano verde con queso fresco y hierbas. Tiene un perfil casero, costeño-serrano y muy reconfortante.
Ingredientes
- 800 g muslos de pollo con hueso (sin piel, para un estilo de gallina criolla casera)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 30 ml achiote en aceite (para dorar y dar color)
- 180 g cebolla paiteña o roja (cortada en pluma fina)
- 12 g ajo (picado finamente)
- 120 g pimiento rojo (en tiras finas)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 240 ml jugo de mandarina (recién exprimido)
- 360 ml caldo de pollo (bajo en sal)
- 70 g maní tostado (sin sal, molido o licuado con parte del caldo)
- 20 g cilantro (picado, dividido)
- 700 g plátanos verdes (pelados y cortados en trozos)
- 30 g mantequilla
- 120 g queso fresco (desmenuzado)
- 120 ml leche (entera o semidescremada)
- 80 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
- 25 g cebollín o parte verde de cebolla larga (picado fino)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
- 2
2. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio. Agrega el aceite de achiote y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.
- 3
3. En la misma olla, añade la cebolla paiteña, el ajo y el pimiento rojo. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se suavicen. Incorpora el comino y el orégano, y cocina 30 segundos más.
- 4
4. Vierte el jugo de mandarina y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores dorados. Agrega el caldo de pollo y el maní tostado molido. Mezcla bien hasta formar una salsa ligeramente espesa.
- 5
5. Regresa el pollo a la olla. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 35 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F y 74°C. Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes y añade la mitad del cilantro picado.
- 6
6. Mientras se cocina el pollo, coloca los plátanos verdes en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos.
- 7
7. Escurre los plátanos y machácalos en caliente hasta obtener una textura gruesa pero suave. Reserva.
- 8
8. En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla blanca y el cebollín, y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
- 9
9. Incorpora el plátano majado a la sartén junto con la leche y el queso fresco. Mezcla y cocina 3 minutos, removiendo constantemente, hasta lograr un tigrillo suave y cremoso. Añade el resto del cilantro y rectifica la sal si hace falta.
- 10
10. Sirve una porción de tigrillo en cada plato y coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de mandarina y maní. Servir caliente.
Consejos del chef
Si deseas una salsa más fina, licúa el maní con el caldo antes de incorporarlo. Para un sabor más intenso, deja reposar el pollo sazonado 30 minutos antes de dorarlo.
Sustituciones
Puedes usar presa de pollo campesino, contramuslos o piernas. Si no consigues mandarina, mezcla mitad naranja y mitad limón suave. El queso fresco puede reemplazarse por queso mozzarella fresco de sabor suave.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
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