Comida EcuatorianaGallina Criolla en Salsa de Maracuyá y Hierbaluisa con Torta Suave de Yuca y Ensalada de Pepino
Una receta original de inspiración ecuatoriana que combina gallina o pollo cocido lentamente en una salsa fragante de maracuyá, hierbaluisa y achiote, servida con una torta suave de yuca dorada en sartén y una ensalada fresca de pepino, cebolla morada y culantro. El resultado es un plato equilibrado, casero y aromático con identidad serrana y costeña.
Ingredientes
- 800 g muslos y contramuslos de pollo (con hueso y sin piel, o gallina tierna troceada)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 4 g achiote molido (para color y sabor)
- 45 ml aceite (dividido)
- 180 g cebolla paiteña o cebolla morada (en pluma fina, dividida)
- 12 g ajo (picado)
- 100 g pimiento verde (picado en cubos pequeños)
- 2 g comino molido
- 180 ml maracuyá (pulpa sin semillas si se prefiere)
- 240 ml caldo de pollo (o agua)
- 6 g hierbaluisa (2 ramitas o 2 cucharadas picadas, ligeramente machacadas)
- 20 g culantro o cilantro (picado, dividido)
- 700 g yuca (pelada y en trozos)
- 120 g queso fresco (desmenuzado)
- 20 g mantequilla
- 50 g huevo
- 220 g pepino (en medias lunas finas)
- 30 ml jugo de limón
- 15 ml vinagre blanco
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote molido y el comino. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
- 2
2. Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite en una olla amplia a fuego medio. Dora el pollo por ambos lados durante 6 a 8 minutos en total hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.
- 3
3. En la misma olla, añade la mitad de la cebolla morada, el ajo y el pimiento verde. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora la pulpa de maracuyá, el caldo de pollo y la hierbaluisa.
- 4
4. Regresa el pollo a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F/74°C. Retira las ramitas de hierbaluisa y agrega la mitad del culantro picado. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si hace falta.
- 5
5. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 25 a 30 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala en caliente.
- 6
6. Mezcla la yuca machacada con el queso fresco, la mantequilla y el huevo hasta obtener una masa suave. Forma una torta redonda gruesa o 4 tortas individuales.
- 7
7. Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina la torta de yuca 4 a 5 minutos por lado, o hasta que quede dorada y firme. Si prefieres terminarla en horno, hornéala a 375°F/190°C durante 10 minutos después de dorarla.
- 8
8. Para la ensalada, mezcla el pepino con la cebolla morada restante, el jugo de limón, el vinagre blanco, el resto del culantro y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Deja reposar 5 minutos.
- 9
9. Sirve una porción de pollo con abundante salsa de maracuyá y hierbaluisa, acompaña con la torta suave de yuca y la ensalada fresca de pepino.
- 10
10. Si deseas una salsa más espesa, destapa la olla y reduce la salsa 3 a 5 minutos adicionales antes de servir.
- 11
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Consejos del chef
Para un sabor más tradicional, usa gallina criolla joven y extiende la cocción suave hasta que quede tierna. La yuca debe machacarse caliente para que la torta no se quiebre.
Sustituciones
Puedes reemplazar el pollo por pavo en trozos. El queso fresco puede sustituirse por mozzarella baja en humedad o queso campesino. Si no consigues hierbaluisa fresca, usa una infusión concentrada de hierba luisa y añádela al caldo.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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