Hornado costeño de albacora con arroz cremoso de coco, plátano verde crujiente y encurtido de tomate riñón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el jugo de limón, el achiote molido, el ajo, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite. Unta esta marinada sobre los filetes de albacora y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el encurtido, combina el tomate riñón, la cebolla morada, el vinagre de manzana, el azúcar, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharada de cilantro picado. Mezcla bien y reserva mientras continúas con la receta.

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   3. En una olla mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla perla y el pimiento verde durante 4 a 5 minutos, hasta que estén suaves. Añade el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Agrega la leche de coco, el agua y 1/4 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz quede tierno. Apaga el fuego, añade la mitad restante del cilantro y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Mientras se cocina el arroz, mezcla las tiras de plátano verde con la harina de maíz y una pizca de sal. Distribúyelas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 425°F / 220°C durante 18 a 22 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

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   6. Coloca los filetes de albacora marinados en una fuente para horno ligeramente aceitada. Reparte encima la cebolla perla restante. Hornea a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, según el grosor, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso.

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   7. Retira el pescado del horno y deja reposar 2 minutos. Esponja el arroz cremoso de coco con un tenedor y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Para servir, coloca una base de arroz cremoso de coco en cada plato, acomoda encima un filete de albacora, añade el encurtido de tomate riñón y termina con el plátano verde crujiente y el cilantro restante.