Hornado costeño de albacora con salsa tibia de maní y limón, acompañado de pastel rústico de yuca y ensalada de cebolla con tomate

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear y un molde o sartén apto para horno con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   2. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y una parte de la sal. Cocina durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tiene y machácala todavía caliente con la mantequilla, el huevo, la mitad del queso fresco, una pizca de pimienta y 1 diente de ajo picado.

3. 3

   3. Pasa el puré de yuca al molde engrasado, nivélalo y termina con el resto del queso fresco por encima. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie ligeramente firme.

4. 4

   4. Mientras se hornea la yuca, prepara el pescado. Mezcla la pasta de achiote, 2 cucharadas del jugo de limón, el comino, el orégano seco, 2 dientes de ajo picados, una parte de la sal, una parte de la pimienta y 1 cucharada de aceite vegetal. Unta esta mezcla sobre los filetes de albacora y deja reposar 10 minutos.

5. 5

   5. Coloca los filetes de albacora en la bandeja engrasada y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén cocidos pero aún jugosos.

6. 6

   6. Para la salsa, licúa el maní tostado con el agua, la leche y 1 diente de ajo hasta obtener una mezcla homogénea. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio, sofríe la mitad de la cebolla morada durante 2 a 3 minutos y añade la mezcla licuada. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que espese ligeramente. Sazona con el resto del jugo de limón, una parte de la sal y pimienta. Agrega la mitad del culantro y, si deseas, el ají fresco.

7. 7

   7. Para la ensalada, mezcla en un bol el resto de la cebolla morada con el tomate, el resto del culantro, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Frota la cebolla con el limón y el azúcar durante 1 minuto para suavizar su sabor, luego incorpora el tomate y el culantro.

8. 8

   8. Retira el pastel de yuca del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve cada porción con un filete de albacora, una cucharada generosa de salsa tibia de maní y una porción de ensalada fresca de cebolla y tomate.