Hornado Costeño de Albacora con Salsa Tibia de Maní y Verde Aplastado al Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca los filetes de albacora y colócalos en una fuente.

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   2. En un tazón mezcla la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de achiote, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Unta esta mezcla sobre la albacora y deja reposar 10 minutos.

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   3. Mientras tanto, cocina los trozos de plátano verde en una olla con agua y una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien.

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   4. Para la salsa, licúa el maní tostado con la leche y el caldo de pescado o agua caliente hasta obtener una mezcla homogénea.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja, el pimiento verde y el tomate durante 5 minutos. Añade el resto del ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de achiote, el resto de la sal y la pimienta. Cocina 1 minuto más.

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   6. Vierte la mezcla licuada de maní en la sartén y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con unas gotas de agua si queda muy densa. Apaga el fuego y añade 1 cucharada de cilantro picado.

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   7. Lleva la albacora al horno y hornéala de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   8. Coloca los plátanos verdes cocidos en un tazón y aplástalos aún calientes con la mantequilla, el resto de la cebolla roja, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de jugo de limón y el resto del cilantro picado. Mezcla hasta lograr una textura rústica y sazona al gusto.

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   9. Si deseas una presentación tradicional, acomoda hojas de lechuga en los platos. Sirve una porción de verde aplastado, coloca encima o al lado la albacora horneada y baña con la salsa tibia de maní.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el pescado jugoso, la salsa cremosa y el verde aromático.