Hornado ligero de pollo con salsa de babaco y ají suave, acompañado de pastel dorado de verde y ensalada tibia de choclo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo y mézclalos con el ajo, el comino, el achiote, 5 g de sal, la pimienta negra, 15 ml de jugo de limón y 15 ml de aceite vegetal. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca el pollo en una bandeja para horno ligeramente aceitada. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos. Luego baja la temperatura a 200 °C / 400 °F y hornea 20 a 25 minutos más, hasta que esté bien dorado y cocido. Reserva los jugos de cocción.

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   3. Mientras se hornea el pollo, cocina los cubos de babaco en una cacerola pequeña con 60 ml de agua, la panela y la mitad del ají rojo suave a fuego medio por 8 minutos, hasta que el babaco se ablande.

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   4. Añade a la cacerola 60 g de cebolla morada en cubos pequeños, 15 ml de jugo de limón restantes, 60 ml de agua adicionales, una pizca de sal y 2 cucharadas de los jugos de cocción del pollo. Cocina 4 a 5 minutos más y tritura ligeramente con un tenedor o licúa de forma rústica para obtener una salsa espesa. Mantén caliente.

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   5. Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos grandes. Cuécelos en agua con una pizca de sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y machácalos aún calientes con la mantequilla derretida, el orégano y 2 cucharadas de aceite vegetal hasta obtener una masa suave.

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   6. Mezcla el verde majado con el huevo y el queso fresco desmenuzado. Engrasa un molde pequeño o una sartén apta para horno con un poco de mantequilla, extiende la mezcla y compacta bien. Hornea el pastel de verde a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

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   7. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el choclo y cocina 4 minutos. Incorpora el resto de la cebolla morada en pluma fina, el resto del ají rojo suave y una pizca de sal; cocina 2 minutos más para que la cebolla se suavice sin perder textura.

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   8. Retira la sartén del fuego y mezcla el choclo con el cilantro fresco picado y unas gotas de limón al gusto.

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   9. Sirve una porción de pastel dorado de verde, coloca encima o al lado un muslo de pollo hornado, baña con la salsa de babaco y acompaña con la ensalada tibia de choclo.

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    10. Si deseas un acabado más brillante, devuelve el pollo 2 minutos al horno a 230 °C / 445 °F antes de servir y luego añade la salsa justo al final.