Hornado Suave de Pollo con Salsa de Guayaba Ají y Mote Cremoso de Queso

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C.

2. 2

   2. En un bol, mezcla el ajo machacado, el comino molido, el achiote molido, 5 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el jugo de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Unta esta marinada sobre los muslos de pollo y deja reposar 15 minutos.

3. 3

   3. Coloca el pollo en una bandeja para horno con la piel hacia arriba. Hornea de 35 a 40 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que esté bien cocido y dorado.

4. 4

   4. Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada y el ají rojo suave durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna.

5. 5

   5. Añade la pulpa de guayaba, la panela rallada, el vinagre de manzana, 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y brillante. Reserva caliente.

6. 6

   6. Para el mote cremoso, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla restante y cocina 3 minutos. Incorpora el mote cocido, la leche, los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo de pollo y 2 g (1/4 tsp) de sal.

7. 7

   7. Cocina el mote a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté cremoso. Añade el queso fresco y la mitad del cilantro picado, mezcla suavemente y cocina 1 minuto más.

8. 8

   8. Retira el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Si deseas más color, puedes llevarlo al gratinador 2 a 3 minutos a 450 °F / 230 °C, vigilando de cerca.

9. 9

   9. Sirve una porción de mote cremoso en cada plato, coloca encima o al lado el pollo horneado, baña con la salsa de guayaba y termina con el resto del cilantro fresco y las semillas de zambo tostadas.