Locro Costeño de Camote y Maíz con Queso Dorado

Preparación

1. 1

   1. En una olla grande, calienta el aceite con achiote a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino y el orégano, y cocina 1 minuto más, revolviendo constantemente.

2. 2

   2. Añade el camote, 220 g (aprox. 1 1/2 tazas) del maíz tierno, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina tapado durante 20 minutos, o hasta que el camote esté muy tierno.

3. 3

   3. Mientras tanto, coloca el maní tostado y la leche en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla muy lisa. Reserva.

4. 4

   4. En una sartén antiadherente, coloca el queso fresco firme y dóralo a fuego medio 2 a 3 minutos por lado hasta que tenga una costra ligera. Si prefieres usar horno, hornéalo en una bandeja a 400°F / 200°C durante 8 a 10 minutos, volteándolo a mitad de tiempo. Reserva caliente.

5. 5

   5. Cuando el camote esté cocido, retira la olla del fuego y tritura parcialmente la sopa con una licuadora de inmersión, dejando algo de textura. También puedes transferir con cuidado parte de la sopa a una licuadora y devolverla a la olla.

6. 6

   6. Regresa la olla a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla de leche con maní, el resto del maíz tierno y cocina 8 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se pegue. No dejes que hierva con fuerza una vez añadida la leche.

7. 7

   7. Incorpora el cilantro picado y el jugo de lima. Prueba y ajusta con más sal y pimienta si hace falta. Cocina 1 minuto adicional y apaga el fuego.

8. 8

   8. Sirve el locro bien caliente en tazones y corona cada porción con el queso dorado y las semillas de calabaza tostadas. Termina con un poco más de cilantro si deseas.