Locro costeño de choclo y camarón con crujiente de verde y culantro

Name: Locro costeño de choclo y camarón con crujiente de verde y culantro
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 500 g camarón limpio y pelado; 450 g choclo tierno desgranado; 500 g papas chola o yukon gold; 1 unidad plátano verde; 180 g cebolla paiteña o cebolla roja; 12 g ajo; 30 ml achiote en aceite; 2 g comino molido; 1 g orégano seco; 1000 ml caldo de camarón o vegetal; 360 ml leche; 120 g queso fresco; 35 g maní tostado molido; 20 g culantro o cilantro fresco; 30 ml jugo de limón; 20 g mantequilla; 500 ml aceite vegetal; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Una receta original ecuatoriana que une la cremosidad de un locro suave de choclo tierno y papa con camarones salteados al achiote, rematada con finas láminas crujientes de plátano verde, queso fresco y culantro. Combina técnicas y sabores de la Sierra y la Costa en un plato reconfortante y elegante.

30 minPreparación

40 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g camarón limpio y pelado (sin vena, tamaño mediano)
450 g choclo tierno desgranado (si es posible choclo ecuatoriano)
500 g papas chola o yukon gold (peladas y en cubos medianos)
1 unidad plátano verde (para crujiente)
180 g cebolla paiteña o cebolla roja (finamente picada, dividida)
12 g ajo (picado)
30 ml achiote en aceite (dividido)
2 g comino molido
1 g orégano seco
1000 ml caldo de camarón o vegetal (caliente)
360 ml leche
120 g queso fresco (desmenuzado, más extra para servir si desea)
35 g maní tostado molido (finamente molido)
20 g culantro o cilantro fresco (picado)
30 ml jugo de limón (recién exprimido)
20 g mantequilla
500 ml aceite vegetal (para freír el verde; no se usa todo en consumo final)
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (o al gusto)

Información nutricional

por porción

592 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

45 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

5 g

Fibra

40 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosManíMariscos

Preparación

1
Sazona los camarones con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Reserva 10 minutos en refrigeración.
2
Con una mandolina o cuchillo, corta el plátano verde en láminas muy finas. Calienta el aceite vegetal en una olla pequeña a 350°F / 175°C y fríe las láminas en tandas durante 2 a 3 minutos hasta doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y agrega una pizca de sal.
3
En una olla grande, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de achiote junto con la mantequilla a fuego medio. Sofríe 3/4 de la cebolla picada y todo el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves.
4
Agrega las papas, el resto del comino, el orégano y el choclo. Cocina 2 minutos, mezclando bien para que el choclo se impregne del sofrito.
5
Vierte el caldo caliente, añade 1 cucharadita de sal y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que la papa esté muy tierna.
6
Retira aproximadamente 1 1/2 tazas del contenido de la olla, licúalo con la leche y el maní molido hasta obtener una crema suave, y regresa la mezcla a la olla. Cocina 5 minutos más, revolviendo para que el locro quede cremoso.
7
Incorpora el queso fresco desmenuzado y la mitad del culantro. Ajusta de sal y pimienta. Mantén el locro a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte.
8
En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite de achiote a fuego medio-alto. Saltea la cebolla restante durante 1 minuto, agrega los camarones y cocínalos 2 a 3 minutos hasta que estén rosados y apenas firmes. Añade la cucharada restante de jugo de limón y mezcla.
9
Si deseas mantener caliente la preparación antes de servir, coloca el locro tapado en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, sin dejar que hierva. No es obligatorio.
10
Sirve el locro en platos hondos, reparte los camarones encima y termina con el verde crujiente, el resto del culantro y un poco más de queso fresco si deseas.

Consejos del chef

Para una textura más rústica, machaca parte de la papa en la olla en lugar de licuar tanto. Fríe el verde justo antes de servir para conservar su crocancia.

Sustituciones

Puedes usar choclo congelado si no consigues fresco. El queso fresco puede cambiarse por queso campesino suave. Si prefieres menos maní, reduce la cantidad a la mitad y agrega un poco más de leche.

Con qué lo preparé

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