Locro Costeño de Coco y Choclo Tostado

Preparación

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   1. En una olla grande, calienta el aceite con achiote a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el comino y el orégano, y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se quemen.

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   2. En una sartén seca aparte, tuesta el choclo a fuego medio durante 6 a 8 minutos, moviéndolo con frecuencia, hasta que tenga manchas doradas y aroma dulce. Reserva 3 cucharadas para decorar al final.

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   3. Añade a la olla 600 g (aprox. 1.3 lb) de papa y mezcla bien con el refrito. Vierte el caldo caliente, sube a fuego medio-alto y deja hervir suavemente. Luego baja a fuego medio y cocina 12 minutos.

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   4. Agrega los 200 g (aprox. 0.45 lb) restantes de papa y la mayor parte del choclo tostado. Cocina 10 a 12 minutos más, hasta que toda la papa esté muy tierna.

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   5. Con un cucharón, aplasta parte de la papa contra el costado de la olla para espesar el locro, dejando varios trozos enteros para textura. Incorpora la leche de coco y cocina 5 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte.

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   6. Agrega el queso fresco, el cilantro picado, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos más a fuego bajo, solo hasta que el queso se caliente y el locro quede cremoso.

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   7. Si deseas mantener el locro bien caliente antes de servir, reduce el fuego al mínimo o mantenlo en horno a 170°F (75°C) por no más de 10 minutos, en recipiente apto para horno y bien cubierto.

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   8. Sirve caliente en tazones y termina cada porción con aguacate en cubos, el choclo tostado reservado y un poco más de cilantro.

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