Locro de Camarón con Choclo Tostado y Aceite de Culantro

Preparación

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   1. Calienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende 100 g (aprox. 2/3 cup) del choclo en una bandeja pequeña, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y una pizca de sal, y hornéalo de 12 a 15 minutos, removiendo una vez, hasta que quede dorado y tostado. Reserva.

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   2. Mientras tanto, prepara el aceite de culantro: licúa el culantro o cilantro con 45 ml (3 tbsp) de aceite vegetal, la mitad del jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa fluida. Reserva.

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   3. Sazona los camarones con 5 ml (1 tsp) de achiote en aceite, la mitad del ajo, 1 g (1/4 tsp) de comino, pimienta negra y una pizca de sal. Déjalos reposar 10 minutos mientras avanzas con el locro.

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   4. En una olla mediana, calienta 25 ml (1 tbsp + 2 tsp) del achiote en aceite a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el resto del ajo, el comino restante y el orégano seco; cocina 1 minuto más.

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   5. Añade las papas en cubos, las papas ralladas y los 150 g (aprox. 1 cup) restantes de choclo. Mezcla bien para cubrir con el refrito. Vierte el caldo de verduras o agua caliente, agrega la sal restante y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, hasta que las papas estén muy tiernas.

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   6. Con una cuchara de madera, aplasta parte de las papas dentro de la olla para espesar el locro. Agrega la leche entera y el maní tostado molido, mezcla bien y cocina 5 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza.

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   7. Incorpora el queso fresco desmenuzado y remueve suavemente hasta que se ablande y el locro quede cremoso. Ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Añade el resto del jugo de limón para levantar el sabor.

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   8. En una sartén aparte, calienta el resto del achiote en aceite a fuego medio-alto. Saltea los camarones de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos.

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   9. Sirve el locro bien caliente en platos hondos, reparte los camarones encima y termina con el choclo tostado y unas cucharaditas del aceite de culantro. Si deseas, mezcla ligeramente el aceite verde justo antes de comer para perfumar toda la sopa.